ニシンのパイ

魚は下処理が全て

小魚でも丁寧に鱗剥いでエラとワタ抜いて
塩水で良く洗ってぬたみと臭みを処理しないと
せっかくの旨味より嫌な食味に支配されてしまう

独特な魚脂が臭いニシン(青魚類)でも鮮度が良いうちに
適切に処理すれば〆・焼き・炊き・フライ何でも御座れだ

パイに使うならフィレ状態に卸してパイ表面に並べて
砕きオリーブにおろしニンニク混ぜたパン粉と粉チーズ
ふりかけてガリッと焼けば奪い合う程美味いよ

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