卵焼きをメインのおかずにしたいのだが

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001 2022/10/16(日) 18:06:41 ID:gVDQeVPyZU

そうそうお店みたいにうまくいきませんね
何かが違うのよね

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002 2022/10/16(日) 18:23:43 ID:5dzy0RSjdY

卵焼きを舐めて無いか？
目玉焼きでも綺麗に作ろうと思えば “それなりに” 難しいのに。
出汁巻きに至っては出汁で割らなきゃ固くて巻きやすいが味が薄い。
出汁で割ったら美味しいが柔らかくなって巻くのに練習が必要だな。

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003 2022/10/16(日) 18:30:58 ID:ZrwmbCUUuw

002 2022/07/22(金) 03:36:54 ID:w0Fl7le4Wc

京都巻きは京都特有の仕出し文化が
生んだ見た目最優先の焼き方で、とにかく
薄い膜を均一により多く巻く重めの焼き方

対する大阪巻きは提供速度最優先なため粗く軽く
巻くので、テクスチャー比較は大阪巻きが軽快だが
仕出しで供される事が多い京都巻きは時間を経ても
美しい膜がしっかりした構造と同時に出汁もたっぷり含む

ところがどちらでもない「名古屋巻き」は横に巻くのだが
箸でなくヘラや板を使って横向きに転がして焼くのだが
これは伊達巻の様な不思議な焼き上がりで食味も一味違う

https://www.youtube.com/watch?v=orH5h4xjW7.....

あと築地界隈の玉子焼き屋は巻くと言うよりオムレツを
最後に長方形に固めた焼き方で京都巻きとは違う国の
料理と思えるほど荒く雑で口当たりもすごぶる悪い

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004 2022/10/16(日) 18:40:06 ID:MPsBKXPxS2

スーパーの特売で行列が出来るような卵なら
上手くいってる方じやないのかな (^｡^;)

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005 2022/10/16(日) 20:16:37 ID:gtgsgn04pE

俺は料理下手だから炒り卵にしてご飯にかける。

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006 2022/10/16(日) 22:12:59 ID:jlAXKAGZCo

卵焼きがメインに見えるくらい他のを質素にすればいい

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018 2023/08/13(日) 17:27:49 ID:CP.J/KD6iw

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