自宅チャーハンがお店の味にならない理由

新品のサラダ油を使ってるから
中華料理屋は油通ししたり、揚げたりした油を使ってるから
やっと答えが出たな。

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ラード使ってるからだよ。

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コンロの火力と中華鍋の厚みの違い？

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火力が高いとパラパラのチャーハンが
家庭用だとべちゃっとしたのになる
ごはんを一晩冷蔵庫に入れて水分飛ばすといいらしい
作ったことないけど

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火力と自家製チャーシューと中華の素　上にもあるけどラードもね

火力だけはどうにもならんけど、
家で豚の角煮やチャーシュー使った時、その余りで作ると近い味になる　中華の素はウェイパーね

豚角煮やチャーシューなんてそうそうないから
普段ならベーコン、あとラード代わりにインスタントラーメンに入ってる調味油使うと美味しくできる

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友人の家の高火力のコンロ使って短時間でチャーハン作ったら、自分ちで作るのとは明らかに差があったな。
高火力だと作るのが楽しい。

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コシヒカリ系の米は粘りがあると思う、油・火力より、米の種類だわ。
それと、よく熱した鍋で一度炒めて、二度炒めで水分を飛ばす。

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まあなんだかんだいって最後は中華料理屋のおっちゃんの
汗と涙が決め手だな

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１の言う通り素揚げで使う油の違いだ
ラードだけではあの香りは出ない
家庭なら大豆油と鶏油を少し足したほうが近くなる

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どう頑張ってもお店のチャーハンにはならんよ。
それ唐揚げだもん。

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なべは煽らないほうが火力を維持できる
あと中華鍋より普通のフライパンのほうがいい

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火力と中華五徳がないからだよw

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チャーハンに適した、粘り気の少ない米を選べよ。
「日本晴」とか「ササニシキ」とか。
コシヒカリはあまり適さんよ。

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スレ主が大正解。中華屋のおやじが言ってたよ。「あの香りは調味料や火力では出ない」ってね。

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油の量。
一人前で大さじ3杯くらいぶち込むと似てくる。
あとコンロは全開。

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ラード とか、 火力 とか、言ってるけど、何故にチャーハン（焼き飯）が　パラパラ　になるか？その本当の理由（原理）を知ってるか？

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>>17　
なに上から目線で偉そうにいってんの
死ねよwww

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>>3
ラード、味の素を使って高火力でやってみたがあの味にはならない。
やはり>>1の言うとおり、何度も食品を揚げたりした油（悪く言うと古い油）
の味がコクを出す。

からあげ専門店で古い油を貰ってきてチャーハン作ったら絶対美味いと思う。

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[YouTubeで再生]
中華料理屋に有って家庭には無い物　ザーレン。

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ケチって揚げ油をなかなか変えないガサツな町中華店主の汚いお店のチャーハンほど美味しいというこっちゃ。
新品油ではあの味にならん。

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パラパラ炒飯至上主義は味音痴を公言してるようなもんだ。

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>>22

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ネギを最初に炒めない店はどこも駄目。

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ラードと味の素と塩

具材はネギとナルト。

美味しいよ。

ラード多めね！

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ぜんぶハズレだ
残念だ
鍋振り　お玉で叩く　
これでいいのだ

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また変なシッタカが出てきた・・

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パラパラはそんなに重要じゃないと思う。

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>>28
それってあなたの感想ですよね？

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油たっぷり使えばパラパラにはなる。

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>>28

同意。
炒飯は味付け。
パラパラが絶対ではない。
しっとり系も美味しい。

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俺が作るチャーハンは例外なくベッチャベチャ。
理由は、モヤシを入れるから。
チャーシューなんてものは無いので、香薫を刻んで、玉葱と溶き卵。
で、ある程度ベチャベチャになったところで、フライパンに蓋をして、暫し放置。
中はベチャベチャで、底の方はカリカリのおこげが出来て、貧乏くさいのも
俺的には〇。

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今日チャーハン作ったよあまり物で
たまご、まいたけ、かまぼこ、ハム、小松菜、にんじん、はくさい
うまかったよ

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その人のそのチャーハンがあっていいんだよ
隠し味の醤油は隠れていないというCMあっただろう

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炒める前の油（脂）も、煙が出るぐらいの高温にしとかないとあかんよ。

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