卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？
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タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。
ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
近畿は突出して出汁派が多数の卵焼き
ウェザーニュースが行った「卵焼きに使う調味料」の調査結果(8236人回答)を見ると、全体では砂糖が34％、出汁が32％とほぼ拮抗していました。しかし、地域別にみると近畿では砂糖16％・出汁45％、四国では砂糖23％・出汁32％と、沖縄を除く他の地域の砂糖30～40％台・出汁20～30％台に対して、顕著な“アンチ甘い卵焼き派”であることを示す結果になりました。
https://weathernews.jp/s/topics/202005/190125...
ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
近畿は突出して出汁派が多数の卵焼き
ウェザーニュースが行った「卵焼きに使う調味料」の調査結果(8236人回答)を見ると、全体では砂糖が34％、出汁が32％とほぼ拮抗していました。しかし、地域別にみると近畿では砂糖16％・出汁45％、四国では砂糖23％・出汁32％と、沖縄を除く他の地域の砂糖30～40％台・出汁20～30％台に対して、顕著な“アンチ甘い卵焼き派”であることを示す結果になりました。
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