汁が多いけどシャキシャキした野菜炒め

どうやって作ってんねん？
中華料理屋で食べたけど美味かった、普通汁が多いと野菜べちゃっとなると思うが、汁があるのにシャキシャキしてるのは何故だろう。
風味も味もいいし自炊じゃ真似できないや。

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火入れ。浅めのギリをめざす。

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>汁があるのにシャキシャキしてるのは何故だろう

なんとなくだけど、野菜から出た水分を「汁」だと思ってねえか？

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汁は後入れの酒だよw

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だだ、水気があったら、「炒め」でなく、「炒め煮」か「煮浸し」

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油通しするかしないかでは？

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油（ラード？）で、野菜に軽く焦げ目が付くくらいに炒め上げたら、最後に中華スープ（ラーメン出汁）をチョイと入れる。

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もやしは水につけておく

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マジレスすると、塩を含む調味料を入れると
蒸発するより早く、止めどなく水が出るので、
調味料は最後の最後に入れて、一混ぜで終わり。

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モヤシ最期に入れるだけワニよ

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