天然うなぎ養殖どちらが美味しい

料理人次第だと思います

流石に生食の刺身等は素材の質が反映されるが
調理度合いが深いほど課程の工夫で善し悪しが
全く違う方向に行くので経験とセンスで決まる

養殖は注文仕様で選別販売するから、大きさや
肉質(脂肪)が揃っているので蒸し時間やタレが
フィックスできるが天然物はそう簡単じゃない

長生きした固体は総じて皮が厚く固いし臭みも強い
自分の郷里は淡水魚の宝庫で、天然物が普通でしたが
関東式蒸し処理うなぎは大人なって初めて食べました

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