味わいを深めたいときは、昆布じめを

ついさっきまで生きていた魚をさばいてもらい、刺身にして食べたとき、そないに感じたことはありませんか？　実はそう思うのは当然で、魚のたんぱく質は少し時間をおくことで分解され、うまみ成分が増していくのです。
しかしそうはいっても、買い求めたお刺身がさばかれてどれくらいの時間が経っているか、ようわからんことも多いかと思います。ですので、お刺身を買ってきて少し味見をしてみて、思ったほどうまくないなあと思ったら、昆布じめにしてみてください。特に白身の魚がおすすめです。今回はたいを使いましたが、ひらめなどでも結構です。さくではなく、刺身用に切られているものでも大丈夫です。ただし、昆布のうまみは魚にゆっくりゆっくり移っていくので、時間に余裕はもってください。昆布じめは、時間がつくってくれるおいしさなのです。
https://news.yahoo.co.jp/articles/c79368811742ffe1c8a9f...

返信する

さては気まぐれクック見たな？

返信する

美味しんぼが肯定する昆布の「旨味」
化学調味料と同じ成分でありながら…

返信する

「室屋」は富山県高岡市。スーパー「アルビス」、「大阪屋」にあります。

返信する

>>6シメサバの昆布〆です！昆布〆用昆布を、お取り寄せしたらどこの地域でも作れます。スライスした生姜を並べて魚介類を並べます。2日から一週間で美味しくいただけます。

返信する

>>7富山県産です。

返信する

>>3おまえ無知で色々混同してるな（笑）
昆布の旨味はグルタミン酸とアスパラギン酸
一方のうま味調味料はグルタミン酸ナトリウム
イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムなど
グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムは別物

グルタミン酸ナトリウムの構造式は HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa
グルタミン酸の構造式はC5H9NO4

返信する