千切りキャベツが臭い

千切りキャベツが臭い原因
千切りキャベツが臭い原因としては「温度管理が徹底されていない」「キャベツの品種が切り替わった」「キャベツの成分が反応した」の3パターンが考えられます。
毎年4~6月になると、キャベツのニオイについての問い合わせが多くなるようです。

千切りキャベツで使われるキャベツの品種が、2~4月が収穫時期の「寒玉種」から、収穫期が5月からの「中早生種」へ切り替わる時期と一致しています。

中早生種のキャベツは、寒玉種に比べて呼吸量が多いので、キャベツ独特のニオイが強くなっています。

「いつもとニオイが違う」と思った時は、季節で品種の切り替えをした可能性があります。
https://cut.i-yasai.com/melit-demelit/cabbage.htm...

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