自宅チャーハンがお店の味にならない理由

新品のサラダ油を使ってるから
中華料理屋は油通ししたり、揚げたりした油を使ってるから
やっと答えが出たな。

返信する

最近の冷凍食品のチャーハンはうまいよな

返信する

ラード使ってるからだよ。

返信する

コンロの火力と中華鍋の厚みの違い？

返信する

火力が高いとパラパラのチャーハンが
家庭用だとべちゃっとしたのになる
ごはんを一晩冷蔵庫に入れて水分飛ばすといいらしい
作ったことないけど

返信する

火力と自家製チャーシューと中華の素　上にもあるけどラードもね

火力だけはどうにもならんけど、
家で豚の角煮やチャーシュー使った時、その余りで作ると近い味になる　中華の素はウェイパーね

豚角煮やチャーシューなんてそうそうないから
普段ならベーコン、あとラード代わりにインスタントラーメンに入ってる調味油使うと美味しくできる

返信する

友人の家の高火力のコンロ使って短時間でチャーハン作ったら、自分ちで作るのとは明らかに差があったな。
高火力だと作るのが楽しい。

返信する

コシヒカリ系の米は粘りがあると思う、油・火力より、米の種類だわ。
それと、よく熱した鍋で一度炒めて、二度炒めで水分を飛ばす。

返信する

まあなんだかんだいって最後は中華料理屋のおっちゃんの
汗と涙が決め手だな

返信する

１の言う通り素揚げで使う油の違いだ
ラードだけではあの香りは出ない
家庭なら大豆油と鶏油を少し足したほうが近くなる

返信する

どう頑張ってもお店のチャーハンにはならんよ。
それ唐揚げだもん。

返信する

なべは煽らないほうが火力を維持できる
あと中華鍋より普通のフライパンのほうがいい

返信する

火力と中華五徳がないからだよw

返信する

チャーハンに適した、粘り気の少ない米を選べよ。
「日本晴」とか「ササニシキ」とか。
コシヒカリはあまり適さんよ。

返信する

スレ主が大正解。中華屋のおやじが言ってたよ。「あの香りは調味料や火力では出ない」ってね。

返信する

油の量。
一人前で大さじ3杯くらいぶち込むと似てくる。
あとコンロは全開。

返信する

ラード とか、 火力 とか、言ってるけど、何故にチャーハン（焼き飯）が　パラパラ　になるか？その本当の理由（原理）を知ってるか？

返信する

>>17　
なに上から目線で偉そうにいってんの
死ねよwww

返信する

>>3
ラード、味の素を使って高火力でやってみたがあの味にはならない。
やはり>>1の言うとおり、何度も食品を揚げたりした油（悪く言うと古い油）
の味がコクを出す。

からあげ専門店で古い油を貰ってきてチャーハン作ったら絶対美味いと思う。

返信する

[YouTubeで再生]
中華料理屋に有って家庭には無い物　ザーレン。

返信する

ケチって揚げ油をなかなか変えないガサツな町中華店主の汚いお店のチャーハンほど美味しいというこっちゃ。
新品油ではあの味にならん。

返信する

パラパラ炒飯至上主義は味音痴を公言してるようなもんだ。

返信する

>>22

返信する

ネギを最初に炒めない店はどこも駄目。

返信する

ラードと味の素と塩

具材はネギとナルト。

美味しいよ。

ラード多めね！

返信する

ぜんぶハズレだ
残念だ
鍋振り　お玉で叩く　
これでいいのだ

返信する

また変なシッタカが出てきた・・

返信する

パラパラはそんなに重要じゃないと思う。

返信する