スーパーの挽肉、なぜ固く獣くさく不味い？

スーパーの挽肉、なぜ固く獣くさく不味い？古いのに見栄えだけよい挽肉の正体
挽肉は、挽いてから時間がたつと黒く変色してしまいます。一方、脂肪を多く入れると挽肉自体が白っぽく見えてしまいます。そこで、色が濃い肉を使用すると、退色なども防げ、見栄えのいい挽肉をつくることができます。

　挽肉に使用する肉は、ロース肉などと違う“挽肉専用”の豚肉を使っている精肉店があります。豚は、産まれた後、半年程度飼育されてから、肉用として出荷されます。挽肉には、ロース肉などに使用する豚を産んだ母豚や、種付けを行った父豚の肉が使われていることが多くあります。母豚、父豚は、飼育日数が長く、大きく育っているので「大貫豚」と呼ばれています。大貫豚は、赤身の色が濃く、挽肉はおいしそうな色になりますが、繊維が固く、獣くさく感じます。
おいしい挽肉料理を食べるためには、料理によって部位を選び、目の前で挽いてもらうことが重要です。解凍肉ではない肉、すなわち屠殺されてから一度も凍結されていない肉を、調理する直前に精肉店で挽いてもらって料理するのです。ちなみに、解凍した原料肉を使用している挽肉は、「解凍」と表示してあるはずです。
https://biz-journal.jp/2017/02/post_18070.htm...

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臭いのは主に雄豚獣臭で去勢が上手くいってない事などが原因。
生では気が付かない場合が多いけれど焼くと何とも言えない臭さ、
調理後洗ってもフライパンから暫く嫌な臭いが抜けないのが辛い。

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理由を知っても意味が無いよね(笑)

臭くない個人肉屋で買うか、臭さを好転させる
アジアや中東のスパイスを駆使するしかない

安い工場製造の挽肉の素は精肉工程で排出された
屑肉を凍らせた屑肉ブロックと絶妙な割合で
混ぜ込む凍結畜脂ブロックだから不味いのは当然

https://www.youtube.com/watch?v=f-VQMK_PQP...

何処で買うのか？をもっと真剣に考えよう

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臭くて傷みやすい挽肉は洗浄不足で不衛生なミンチ機を使ってるんじゃないかと思ってる

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