牛丼の名脇役「タマネギ」のおいしさ

実は肉と同じレベルのこだわりが！牛丼の名脇役「タマネギ」のおいしさの秘密を吉野家に聞いてみた
牛肉と同じくらいこだわりアリ！厳選された吉野家のタマネギ
牛丼をベースに50種類以上のメニューを提供している吉野家だが、筆者の想像通り、やはり牛肉同様のこだわりがあるのがタマネギだという。

「タマネギは産地を決めていますが、産地が変わる端境期にはバイヤーと開発担当で現物を確認しており、『糖度が高く、甘味と旨味がしっかりしているもの』『適したサイズのもの』をバイヤーと確認し合いながら選んでいます。タマネギの選定をする際は、生での食味なども当然しますが、研究に研究を重ねたうえでのデータがあり、これを全てクリアするものを採用しています」

このようにして採用されたタマネギだが、データでクリアをしてもそのまま採用するわけではなく、さらに実際に調理テストをしてから決定するという。

「選定したタマネギを開発部のキッチンに入れ、実際に牛肉と一緒に煮て、その味や食感の精度に見合うものなのかをチェックし、ここでクリアしたタマネギがようやく本採用となります」

また、吉野家の牛丼のタマネギは、食感を保つためのカット幅や身の厚さも重要な選定ポイントだという。
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