汁が多いけどシャキシャキした野菜炒め

どうやって作ってんねん？
中華料理屋で食べたけど美味かった、普通汁が多いと野菜べちゃっとなると思うが、汁があるのにシャキシャキしてるのは何故だろう。
風味も味もいいし自炊じゃ真似できないや。

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>>11
関係ないかも知れんが・・・
去年、実家のキッチンのレンジがガスからＩＨ（オール電化）に変わった、オヤジの「年取ると火を使うのは危ない」と言う理由からだったのだが、
母の手料理（炒め物）の、味が変わった。
煮物類は今まで通りなのだが、炒め物、ＩＨになって中華鍋が使えなくなったのが原因だと思ってる。

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俺が良く行ってる沼津の（物理的に建屋が）潰れそうなラーメン屋の野菜炒めがうまいんだよ。
シャキシャキしてるし、つゆもうまい。
半分くらい食べたところで、つゆごとご飯にぶっかけて食うと、またうまい。
でも、その店のラーメンはいまいち。中の下くらい。

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大火力と多量の油だから。
しなっとするまえに出来上がる。

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