巻き卵は京巻き？　大阪巻き？

お宅のだし巻き卵は京巻き？　大阪巻き？
京巻き・大阪巻きがあるってホント？
テレビドラマで板前さんが、だし巻きをつくっているシーンがあるとつい、手元を見てしまいます。

だし巻き卵の巻き方には二通りあって、鍋の向こうから手前へ巻くのが「大阪巻き」。逆に鍋の手前から向こうへ巻くのが「京巻き」といいます。大阪巻きが一般的といわれることが多いようですね。

京料理の板前さんに、京巻きのメリットを聞いてみたところ、「巻いていくときに巻いた卵自身の重さで巻きがしっかりしていて、しまった形の良いだし巻きになりますよ」とのこと。
https://woman.excite.co.jp/article/lifestyle/rid_E1473659...

返信する