釧路名物「かしわそば」ピンチ
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001 2023/05/14(日) 01:15:36 ID:j0EP/rn34Y
釧路名物「かしわそば」ピンチ 鳥インフルで親鶏品薄 美唄焼き鳥も<デジタル発>
高病原性鳥インフルエンザの発生が、昨年秋から今年春にかけて、千歳市など全国各地で相次いだ影響が、釧路市など北海道東部で長く親しまれてきた「かしわそば」に及んでいます。使用する鶏肉を親鶏の肉に限り、つゆで煮た親鶏独特のコリッとした歯応えや、風味が魅力のそばですが、食肉用の北海道産親鶏が品薄になっているのです。親鶏の出荷までは生後1年前後かかるため、影響が長引く恐れがあります。
「味の深みは違うが、在庫がない以上、お客さんに事情を説明するしかない」。釧路市のそば店「城山東家」店主の石丸達郎さん(54)は厳しい表情で話します。これまで1週間で30キロ以上の北海道産親鶏を仕入れ、かしわそばを提供してきました。けれども、3月下旬から親鶏の仕入れ量が3割減少。使用する鶏肉のうち3割分、若鶏を加えるようになったのです。
城山東家で使用している鶏肉を見せてもらいました。親鶏は赤身の色が濃く、脂の部分が黄みがかっています。若鶏の肉は親鶏より赤色が薄く、白っぽい印象です。
https://www.hokkaido-np.co.jp/article/84413...
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002 2023/05/14(日) 01:34:53 ID:he65B917H.
003 2023/05/14(日) 04:44:12 ID:naE8Ot7RZ6
004 2023/05/14(日) 07:49:17 ID:ID7hdRqho2
005 2023/05/14(日) 08:46:12 ID:LAXlG1F6Hs
006 2023/05/14(日) 10:27:46 ID:O44ZCPTq7Y
008 2023/05/19(金) 18:04:41 ID:uRlpL4b4fM
009 2023/05/19(金) 18:11:26 ID:1h69KFFBzA
釧路といえばエスカロップ
コンビニにもエスカ弁当ある
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010 2023/05/19(金) 19:09:52 ID:qQLCrw8O8Y
011 2023/05/19(金) 19:11:32 ID:Chjdn136oc
釧路といえば、炉端焼き発祥の店「炉はた」
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